• metabolismus tuků
• lipidy
• nerozpustnost
• vztah k mastným kyselinám (syntéza)
• triacylglyceroly, fosfolipidy, cholesterol

TRIACYLGLYCEROLY (triglyceridy)

• neutrální tuky
• 95%
• 1 řetězec glycerolu, esterovou vazbou 3 acylové řetězce mast. kys.
• štěpení (lipázy) → kys. a monoacylglyceroly (glycerolový řetězec + 1 acyl mastné kys.)
• vstřebávání do ENTEROCYTŮ → resyntezují triglyceridy → CHYLMIKRONY (lipoproteinové částice) → míza → krev

TUKOVÁ TKÁŇ

• vazivová

Hnědá

• multilokulární adipocyty (drobné)
• novorozeně (kolem lopatek)
• udržování těl. teploty
• převážně tepelná energie

Bílá

• unilokulární adipocyty – velká tuková kapénka
• břišní orgány
• dlouhodobá zásoba
• obezita, ischemická choroba srdce, vysoký tlak, diabetes, ledviny

CO PROZRADÍ INDEX TĚLESNÉ HMOTNOSTI?

                     BMI = stupeň obezity

                     BMI = m/v²

                     m: hmotnost

                     v: výška

FOSFOLIPDY PATŘÍ K ZÁKLADNÍM SLOŽKÁM B. MEMBRÁNOVÝCH STRUKTUR

• fosfoglyceridy – řetězec glycerolu

 estericky 2 řetězce mastných kyselin, 3. uhlík = fosfátová skupina + alkohol

CHOLESTEROL – NEBEZPEČNÝ I POTŘEBNÝ

• steroidy
• membrány, myelinový obal nervů
• tvoří: vitamin D, žluč. kys., steroidní hormony přenos: LIPOPROTEINY

o nízké hustotě LDL

• z jater do ostatních tkání
• zvýšená koncentrace (zlého cholesterolu) → ateroskleróza

o vysoké hustotě HDL (hodný)

• více bílkovin, míň tuku
• z krve do jater
• proti usazování aterosklerotických plátů

HYPERLIPIDEMIE

• nadměrná koncentrace všech tuků v krvi
• varovný příznak

TUKY JÍST, ČI NEJÍST?

• 30% denní příjem
• tuky rostlinného původu 14 %
• nenasycené mast. kys.
• snižuje hladinu cholesterolu X≥300mg/d